My Little Zagreb By 

ODA PINCI


Slobodan uskršnji tjedan dobila sam sasvim slučajno i kako ga moram provesti mirujući, znači da moram potpuno zauzdati svoj OKP i ovaj Uskrs dočekati neopranih prozora i spremanje stana prepustiti nemuštim ukućanima. Svaka poštena OKP-ovka zna kroz kakav unutarnji križni put mora proći kad shvati da zbilja mora „LET GO“ ilitiga jednostavnim hrvatskim „pustiti“. Majkomila, golgota čista.

shutterstock_377717329

Međutim, stvarno, kako mi je doktor rekao, ležim k’o zakopana i ne mrdam. I to samo zato jer je ovaj moj prljavi um naumio prevariti sve zakone rekonvalescencije i nakupiti hrpu snage za nešto što ne bih prepustila drugome ni da mi život ovisi o koncu samoubilačkog prsluka neke crne udovice. Guessing kakav dirty plan imam u glavi?

PRAVLJENJE PINCE!!!

Miješenje i pečenje općenito je moja strast, ali miješenje pince za mene je vrhunac priprema za Uskrs. Toliko ju volim praviti i jesti da se to ne da jednostavno opisati. Pravim ju samo za Uskrs, a ne kupujem ju nikada. Šunka, majoneza, rotkvice i luk za mene su puki dodaci pinci koju čekam cijele godine. Kao modni dodaci lijepoj ženi koja je lijepa zato što je lijepa, a ne zato što je nakinđurena. Kad nabaci assesoar, onda je samo malo ljepša. Ali je lijepa zato što ju je majka takvu rodila. E pa to je pinca u mom krušno-kolačnom svijetu. U povijesti mog hedonizma nebrojeno mi se puta događalo da se totalno oduševim nekim jelom ili namirnicom pa onda k’o manijak krenem u prejedanje ili neko vrijeme kuham samo to, tako da mi se ili nakon nekog vremena zgadi ili mi dosadi. Kako bih to spriječila, ja sam odavno sklopila pakt sa samom sobom da ću je jesti samo i isključivo za Uskrs. Nikada izvan tog zadanog vremenskog okvira nisam i neću popustiti iako me već tjednima mame te buckaste ljepotice…

shutterstock_259178888

MIRIS I AROMA

Što je to što me još k’o klinku oborilo s nogu? Nemam pojma…valjda mirisi, arome, žuta boja koju dobije od domaćih jaja ( ako su za nešto bitna, onda je to pinca, trust me), decentna slatkoća ispod ponekad pretjerano slane šunke; to što glumi kruh a nije, to što ima sve sastojke da bude kolač, a nije…Također ima jedna crtica iz djetinjstva koju ne smijem zaboraviti; grumeni štaub šećera koji se stavljaju na pincu prije pečenja, a nakon što se krasotica premaže žutanjkom, kod nas se nije mogao kupiti. Mama i njene frendice su tjednima prije Uskrsa planirale i kombinirale koja će skoknuti do Austrije po taj superekstra dragocjen dodatak. Dok sam bila klinka, činilo mi se da se radi o grumenima zlata, a ne o šećeru, koliko je to bila važna tema svake godine otprilike u isto doba. Sad mi je naravno smiješno, ali kad malo bolje promislim, krijumčarenje balkanskom rutom nije nastalo jučer. Davno prije ovih nesretnih izbjeglica vješto su prebacivane teglice grumenog štauba, i to godinama. One su utabale put, davno prije. Iako nisam ziher da ga baš i danas ima kupiti kod nas; i dalje ga kupujem vani. Jednako kao što ružinu vodicu i dalje dobivam od frendice iz Dubaija iako sam čula da je se sad može naći i tu. Te krijumčarsko hard-to-get sitnice mojoj pinci daju još veću vrijednost.

shutterstock_374089975

*****

Uglavnom, pince pečem uvijek u petak. Moja proširena familija skuplja se kod mene tek na uskršnji ručak, a doručke provodimo u svojim osnovnim jedinicama. Kako nas je puno, meni je potrebno da startam u petak da ih stignem sve ispeći, a i da ih u subotu stignem sve dostaviti po kućama najmilijih. Pince dobivaju stvarno samo oni meni srcu najdraži. (Digresija: volim vas i jedva vas čekam na ručku.)

To znači da s pred pripremama počinjem već u četvrtak navečer. Povadim (domaća!) jaja iz frižidera, stavim maslac i brašna da se temperiraju na sobnoj temperaturi, pripremim radnu plohu na kojima ću ih mijesiti i navečer izmolim bar nekoliko Očenaša. To je isto važna komponenta, tzv. skriveni sastojak. Belive me, you’d want him on your side kad pečete pince.

shutterstock_350845826

U petak ujutro dobro pozatvaram sve prozore i stvorim sobnu temperaturu do padanja u nesvijest. To je užasno važno jer nemamo više šparet na drva koji bi kuhinju ugrijao u tren. A za dizanje tijesta važna je toplina. Ta nesretna sobna temperatura… Brašno OBAVEZNO prosijem što zapravo rijetko kad radim kad pečem druge kolače, ali to isto spada u kategoriju tradicionalnog. Prosijavala je baka, pa prosijavam i ja. I onda kreće rapsodija dodavanja mirisa i budućih okusa… Čisto ludilo. Ekstaza. Kad zamijesim tijesto – čekam. Opet koja molitvica ili razmjena riječ-dvije s nebesima just to make sure da je Onaj odozgora vidio da sam napravila sve kako treba. Kad se dovoljno diglo, tijesto premijesim u male kugle i pustim da se opet dižu. Sad to već postaju pince, otprilike smo na pola trudnoće. Kad su se ljepotice digle, premažem i žutanjkom i posipam dragocjenim štaubom u granulama. Uzmem nož i zarežem križ kako bi dobila one pinci svojstvene rogove. Dok to radim, zbilja sam u ekstazi. Stavljam peći na cca 180 i pečem oko 45 min. Ovisi o veličini pinca. Tijekom pečenja možete malo i smanjiti da vam ne izgore što se lako događa, a to je onda dizaster jer postanu gorke.

I da, još nešto. Prava pinca mora biti tvrda, tusta, a ne k’o ove moderne koje imaju teksturu ko panettone. Ako nije teška i tusta, nije prava zagrebačka pinca, trust me!

Dobar vam tek dragi moji i sretan vam Uskrs!

PINCA BY DARLING&SHEGRTS

Što vam sve treba?

  • 700 gr glatkog brašna sobne temperature
  • 300 gr oštrog brašna sobne temperature
  • 250 gr rastopljenog maslaca (Granny Lj. bi stavljala mast, ali od toga sam odustala)
  • 2 kockice svježeg kvasca
  • 250 gr šećera
  • 2-3 vrećice vanilin šećera
  • 6 žutanjaka
  • Ribana korica neprskanog limuna
  • Malo iscijeđene naranče (Otprilike pola. Pola popijte vi, vitamina nikad previše!)
  • Malo ružine vodice
  • Malo Maraschina (Može i prošek, višnjevac ili štagod slatko, ali alkoholno. Whatever imate doma.)
  • 2,5 dcl mlijeka (mlakog).

Postupak:

  • Stavite kvasac da se diže u mlakom mlijeku s malo šećera.
  • Prosijajte brašno i dodajte mu sve druge suhe sastojke.
  • Dodajte maslac, jaja, kvasac, mlijeko i sve ostale mokre sastojke i zamijesite u tijesto koje se mora odvajati od posude. Stavite na toplo da se diže.
  • Kad se tijesto dignulo, rasporedite ga u barem dvije kugle, a može i do 4-5. Ovisno želite li manje ili veće pince.
  • Kugle ostavite na toplom da se dižu.
  • Kad su se digle, premažite ih žutanjkom i dragocjenim granuliranim štaubom i zarežite.

Pecite u ugrijanoj pećnici na 170-180 cca 45-50 minuta

IMG_5270_Fotor

Tekst: Darling&Shegrts

Članci koji bi vam se mogli svidjeti

Bg ulice_
SLASTAN PUT U BEOGRAD
June 17, 2018
Collage_11
BOLJA JA!? – MOGUĆE JE
December 13, 2017
Cover12
Dva puta – s boka!
November 12, 2017
FullSizeRender 18
ŽIVOT U KRIGLI PIVA
September 30, 2017
c1
CHEESECAKE GLADNOG MILE
July 29, 2017
IMG_9029
NA KORAK DO MICHELINOVE ZVJEZDICE
June 15, 2017
MMia
SAY CHEESE!
June 08, 2017
Processed with VSCO with a5 preset
BO BO BOTANIČAR!
April 24, 2017
b2
USKRŠNJA TORTA S MALINAMA I MASCARPONEOM
April 10, 2017

Komentiraj

Vaša email adresa neće biti objavljena. Polja označena * su obavezna.